“猕猴桃果醋生产设备 果醋饮料加工技术 发酵型果醋生产线 100%质量保证”参数说明
是否有现货: | 否 | 认证: | iso9001 |
品牌: | 科信 | 加工定制: | 是 |
包装: | 木箱 | 功率: | 根据实际情况而定 |
型号: | kx100 | 规格: | 科信 |
商标: | kexin | 包装: | 木箱 |
产量: | 2015 |
“猕猴桃果醋生产设备 果醋饮料加工技术 发酵型果醋生产线 100%质量保证”详细介绍
【酿造猕猴桃果醋生产线设备产品介绍】:
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素c含量在水果中名列前茅,一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多,被誉为“维C之王”。在我国陕西、四川、湖南等地,既有丰富的野生资源,又有大面积种植。猕猴桃营养丰富,美味可口。果实中含糖量8—17%左右,主要含葡萄糖和果糖,约占总糖的85%左右;总酸含量2%左右,出汁率一般在70%左右。猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化岐化酶、多种氨基酸和维生素等,而且还每百克果肉含维生素400毫克,比柑橘高近9倍,清香爽口。称之为“超级水果”,名副其实。猕猴桃性味甘酸而寒,有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病,而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺流程猕猴桃→清洗消毒→榨汁→果胶酶处理→果汁糖度调整→加葡萄酒干酵母(经活化)→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→猕猴桃果醋→壳聚糖处理→离心澄清→调配→灌装→杀菌→冷却→检验→猕猴桃果醋保健饮料。
【中华猕猴桃果醋的加工制作】
(一)概述 中华猕猴桃,又称为杨桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等,在我国分布极广。中华猕猴桃营养价值高,被誉为“水果之王”。
(二)工艺流程 猕猴桃→洗净→粉碎→蒸煮→加麸曲→榨汁→果汁→加酒母→酒精发酵→加醋酸菌液→醋酸发酵→过滤→高温杀菌→装瓶→成品
(三)操作要点
①原料的处理:把猕猴桃的落地果、残次果放入水池中洗去泥沙等污物,沥干,然后将其放入双滚筒轧碎机中进行粉碎,粉碎后的果料边同汁一起放入蒸煮锅内,用蒸汽蒸煮1小时左右,使果料被蒸熟。在蒸煮过程中,为了蒸煮均匀,可上下翻动几次。蒸熟后的果料在温度降至60~65℃时,即可加入黑曲霉制成的麸曲,加入量为果料总量的5%,拌匀,一起放入糖化罐中,使品温保持在)60~65℃进行糖化,糖化时间约需2小时。
②榨汁:果料经糖化后,需送入压榨机中压榨取汁,去掉果渣。
③酒精发酵:榨出的果汁需调整其浓度为7°Be′左右,并使其汁温降至30~35℃,加入酒母,接种量为果汁量的8%~10%,密封,保温30~35℃进行酒精发酵,时间需6天。
④醋酸发酵:酒精发酵完毕后,发酵液接着加入5%左右的醋酸菌液,混匀,并把混合发酵液转入自吸式机械搅拌通风发酵罐中,保持品温30℃左右,进行醋酸有氧发酵。这一过程需27~30天,当测定其酸度超过3.5%即可终止发酵。
⑤后期处理:醋酸发酵终止后,就可把发酵液送入流线式过滤机中进行过滤,过滤后的滤液再经高温杀菌,趁热装瓶密封,贴上标签即得成品中华猕猴桃醋。
(四)质量标准 1.感官指标 淡黄色、澄清、无杂质和沉淀,具有猕猴桃果香和醋的特殊香味,无异香;酸味柔和,略甜而不涩,无霉花的浮膜,无“醋鳗”和“醋虱”。 2.理化指标 醋酸:5.3%~5%; 酒精:0.15%~0.23%; 氨基酸氨:0.08~0.12克/毫升; 还原糖:1~1.5克/毫升; 固形物:1.5%~1.8%; 砷、铅等重金属含量:≤5微克/升; 游离矿酸:不得检出。 3.卫生指标 细菌总数:<500个/毫升; 大肠杆菌:<3个/100毫升;致病菌:不得检出。
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联系人:闻经理
联系电话:13123240998
公司地址:河南省郑州市南四环与郑尧高速交叉口向西300米
我公司节假日正常上班,欢迎新老客户来厂咨询考察或者电话咨询!
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