牛奶中黄曲霉素从何而来

发布日期：2015-10-30 浏览次数：90

　　生活中黄曲霉素在哪里？
　　
　　黄曲霉菌广泛的存在于自然界，孢子可在空气中传播，但只有菌丝生长时才会产生毒素。
　　
　　黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。当粮食未能及时晒干及储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的的粮食、油及其制品中。其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制品中也比较常见。
　　
　　根据《中国食品安全杂志》的相关论文，在中国，广西地区的产毒黄曲霉菌分布较广，总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株较多，产毒量也大。东北、西北地区较少。［详细］
　　
　　蒙牛纯牛奶中被检出的超量黄曲霉素是从哪儿来的？
　　
　　两大可能：牛的饲料或者牛奶储存不当。
　　
　　暨大食品科学工程系副主任傅亮教授分析认为，对于纯牛奶产品检出超标的黄曲霉毒素M1来说，一是可能储存不当，或加工、运输过程中污染，长出霉菌；二是可能是奶牛食用的饲料中含有过量黄曲霉毒素M1，从而经过消化吸收，而后在产奶过程中转移到牛奶里。黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45％-11.39％。因此，为保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5µg／kg，美国食品与药品监督管理局（FDA）规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30µg／kg。